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Risotto de setas secas




Ingredientes-20 gr. setas secas variadas
-1 litro agua caliente remojo
-1 pastilla caldo pollo
-50 gr. mantequilla (25 + 25)
-150 gr. cebolla
-300 gr. arroz redondo
-150 gr. vino blanco
-50 gr. queso parmesano rallado
-1 cta. sal
-nuez moscada
-pimienta negra molida

Preparación
1- Remojar las setas en 1 litro de agua caliente, 1 hora más o menos. Escurrirlas, reservar el agua (completar hasta 1 litro) añadir la pastilla de caldo de pollo.
2- Echar 25 gr. de mantequilla y la cebolla en trozos, picar , 3 seg. vel 5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir las setas en trozos y sofreír el conjunto, 8 min. Varoma, giro izda, vel.cuchara.
3- Agregar el arroz, 1 min. Varoma, giro izda, vel. 1.
4- Vino blanco, 2 min. Varoma, giro izda. vel. 1, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
5- Caldo caliente, 15 min. Varoma, giro izda, vel. 1, quitar el cubilete y colocar el cestillo. Dejar reposar 5 minutos en el vaso.
6- Añadir el resto de mantequilla, (25 gr), queso paremesano, sal, nuez moscada y pimienta negra, mezclar con la espátula y servir bien caliente.
Ana Sevilla
 
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