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Caldo de pescado - Cocina canaria

En las Islas Canarias la realización de un caldo de pescado difiere a la de un caldo o fumet tradicional empleado en otras cocinas. Se emplean varias especies, sama, mero o cherne. 
En este caso tenemos una sama roquera ( pagrus auriga), parecida a la sama , pero con el cuerpo más corto ,cabeza más protuberante y una pequeña joroba entre los ojos. Tiene una fuerte mandíbula con labios gruesos.
En los ejemplares más jóvenes o catalinetas, resaltan las bandas rojas transversales, siendo la central de mayor anchura, las cuales se van decolorando en los adultos. 
Fuera de Canarias la denominan urta, hurta, pargo sémola, Redbanded seabream , Rotbrasse, Sackbrasse, o Pagre rayé.


Vídeo receta: Caldo de pescado con gofio escaldadoELAVORACIÓNPonemos el pescado con sal gorda unas horas antes. Tambi...

Posted by Tenerife Vívela on Viernes, 6 de noviembre de 2015
 
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