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Crema de Bubango | Cocina canaria


El bubango es el fruto de la planta herbácea anual llamada bubanguera perteneciente a la familia de las cucurbitáceas. Es una variedad autóctona de Canarias, resultado del cruce de calabaza y calabacín, muy apreciada y que tradicionalmente alcanza mayores precios en el mercado.


Ingredientes
Para 6 raciones
  • 1 k de bubangos (o calabacines)
  • 1 cebolla
  • 1 papa mediana
  • Aceite de oliva
  • 3 ó 4 quesitos (de los de triángulos cremosos tipo el Caserío)
  • Agua
  • Sal
  • Cilantro fresco
Preparación
  1. Pela y pica la cebolla en juliana. Pon en un caldero alto o en la olla exprés 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego suave, hasta que esté transparente y un poco doradita.
  2. Añade los bubangos pelados y cortados en cuadrados. Añade también 1 papa pelada y chafada, es decir, cortándola de forma que se va rompiendo sin hacer cortes limpios*.
  3. Cubre con agua, añade la sal, tapa y deja cocer hasta que el bubango esté tierno, aprox. 20 min. Si usas olla exprés rápida, estará en 4 minutos (a partir de que empiece a salir el vapor).
  4. Retirar del fuego, añadir los quesitos y triturar hasta obtener un puré fino*.
  5. En el momento de servir, añadir las hojas de cilantro fresco picadito por encima.

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