El bubango es el fruto de la planta herbácea anual llamada bubanguera perteneciente a la familia de las cucurbitáceas. Es una variedad autóctona de Canarias, resultado del cruce de calabaza y calabacín, muy apreciada y que tradicionalmente alcanza mayores precios en el mercado.
Ingredientes
Para 6 raciones
- 1 k de bubangos (o calabacines)
- 1 cebolla
- 1 papa mediana
- Aceite de oliva
- 3 ó 4 quesitos (de los de triángulos cremosos tipo el Caserío)
- Agua
- Sal
- Cilantro fresco
Preparación
- Pela y pica la cebolla en juliana. Pon en un caldero alto o en la olla exprés 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego suave, hasta que esté transparente y un poco doradita.
- Añade los bubangos pelados y cortados en cuadrados. Añade también 1 papa pelada y chafada, es decir, cortándola de forma que se va rompiendo sin hacer cortes limpios*.
- Cubre con agua, añade la sal, tapa y deja cocer hasta que el bubango esté tierno, aprox. 20 min. Si usas olla exprés rápida, estará en 4 minutos (a partir de que empiece a salir el vapor).
- Retirar del fuego, añadir los quesitos y triturar hasta obtener un puré fino*.
- En el momento de servir, añadir las hojas de cilantro fresco picadito por encima.
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